Chez Titti: la véritable Piada romagnole

La douce région de la Romagne, bordée par la mer Adriatique, se trouve au cœur de l’Italie. Cette terre riche, prospère, parfois audacieuse et romantique, est faite de paysages harmonieux où la mer, les collines et la merveilleuse campagne se transforment en pure poésie. C’est ainsi que les traditions liées à la mer coexistent avec le folklore paysan, les fruits de la terre épousent les senteurs de la mer. Des paysages doux mais un peuple orgueilleux et travailleur avec une trempe d’âme qui le rend capable d’être chaleureux et de transmettre les valeurs de sa culture, un peuple bon vivant qui aime la cuisine saine et savoureuse, les amis et les jolies femmes.

Et c’est précisément dans cette terre que la Piada (Piadina) voit le jour et, comme le racontait le poète Giovanni Pascoli, était autrefois le pain des Romagnoles, la définissant la “nourriture nationale des Romagnoles”. La piadina est aujourd’hui encore un élément important de la cuisine romagnole, elle est composée d’une feuille de pâte de farine de blé, de saindoux ou d’huile d’olive, de bicarbonate ou de levure, de sel et d’eau, et est traditionnellement cuite sur un plat en terre cuite, connu sous le nom de teggia en dialecte romagnol, toutefois aujourd’hui elle est plus souvent cuite sur des plaques en métal ou sur des dalles de pierre réfractaire appelées testo. Les origines de la Piada sont très anciennes, les premiers témoignages remontent à 1371, année durant laquelle le cardinal Anglico de Grimoard en spécifia la recette pour la première fois dans la Descriptio Romandiolae.

En parcourant la Romagne, nous avons trouvé des personnes qui produisent la véritable recette, en utilisant des matières authentiques telles que l’extraordinaire et rare sel de Cervia ainsi que d’anciennes plaques de cuisson. “Dalla Titti”, c’est le nom du producteur de ce délice qui nous révélera tous les secrets de ce régal. Marco, le propriétaire, un “moustachu” sympathique qui travaille avec amour, nous raconte “Nous nous sommes efforcés de rester fidèles aux recettes des paysans, en utilisant uniquement des ingrédients biologiques et strictement locaux, jusqu’à la cuisson qui est une partie fondamentale pour la piadina. Nous utilisons la farine produite par un moulin qui moud seulement du grain 100% italien, de la Valmarecchia et du Montefeltro, avec une meule en pierre, et rigoureusement du sel de Cervia, un produit d’excellence.

Les piada, nous les cuisons sur une plaque en fonte, c’est l’idéal, en effet – poursuit-il – autrefois, les paysans les faisaient cuire sur des poêles à bois bon marché, ceux avec des anneaux”. Mais comment peut-on les farcir ? “Avec du fromage frais tel que le Squacquerone, des anchois de la région et des légumes ainsi qu’avec du jambon cru” nous confirme notre moustachu, le roi de la plus authentique des Piadina Romagnoles.

Vous pouvez acheter “Piade dalla Titti” dans notre boutique et payer avec ces moyens de paiement:
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A) Température ambiante dans un sac en plastique: environ sept jours de conservation
B) Au réfrigérateur: environ 10/12 jours de conservation
C) Congélateur: environ 60 jours de conservation

A/B Chauffer une poêle antiadhésive et y déposer la piadina jusqu’à ce qu’elle atteigne une température optimale ; à ce moment-là, la piadina aura fini de lever.

C
 Conserver la piadina au réfrigérateur jusqu’à qu’elle soit complétement décongelée. La laisser décongeler au réfrigérateur permet à la pâte de réabsorber les cristaux de glace (donc l’eau). Ensuite chauffer comme d’habitude dans une poêle antiadhésive chaude… Bon appétit Dalla Titti !

Vous pouvez acheter la piadine Della Titti dans la boutique

Piada dalla Titti

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