藏红花:如何识别“真正的”红金

藏红花这个名字来自阿拉伯语zafarān。 它来自Crocus sativus的三叶草柱头,Crocus sativus是鸢尾科的一种植物,在小亚细亚和包括意大利在内的地中海盆地的一些国家种植。 真正的藏红花被认为是红金,具有感官特征和感官抗氧化特性。
真正的藏红花植物长到20-30厘米,可以提供多达四种水果,每种水果都有三个柱头。 茎和柱头被收集和干燥,主要用于厨房,精心挑选,不会毁坏它们。 对于一公斤香料,需要大约十五万/一万八千花。 根据灯泡和气候的多样性,花卉在10月至11月间收获。
在意大利的藏红花在不同地区生产的,原产的认可来自L’Aquila(阿布鲁佐省)受保护的名称为藏红花,从撒丁岛(中东坎皮达诺省)和藏红花圣吉米纳诺(托斯卡纳红花,锡耶纳省),也被种植在蒙泰焦尔焦,马尔凯,卡夏和皮耶韦,翁布里亚和最近才在科莫省创造了一个美好的现实,其中湖面的空气,阳光明媚的山和理想的土财主矿物质是对罗兰德国的创业直觉是谁,出于各种因素,包括卓越的选择,并充分尊重自然不使用添加剂或化学品的增长灯泡,获得Saffron Collina d’Oro的第一次收获是一个非常特殊的结果。 Germani先生肯定喜欢精益求精,所以在接受采访时告诉我们这个珍贵香料的所有秘密。
藏红花经常与其他香料“混淆”,有什么区别? 什么是经常成为不公平商业行为的共犯的香料?
据估计,意大利消费的藏红花中有70-80%是进口的,并作为国家消费。 一切都在没有消费者知识的情况下发生。 每年世界上生产约180吨藏红花。 90%来自伊朗,但也来自印度,希腊,摩洛哥和西班牙。 意大利生产约500公斤。 掺杂红色丝更加困难,而粉末可以与其他价值较低的香料混合。 在市场上发现假冒藏红花的风险非常高,事实上欧盟委员会估计,香料假冒是欺诈风险最大的十大之一,因此将自己定位在第八位。
正如我们所说,最危险的产品欺诈是粉末,因为它可以与植物的其他部分混合或与不同的植物混合,如姜黄,红花或“假藏红花”,金盏花和矿物质或合成染料。 藏红花在线中的掺假不太容易,不能与其他香料,植物或植物的部分混合。 当价值产品与较便宜的成分混合时,这是商业欺诈,即使不应忽视添加合成染料如酒石黄。 原因主要是经济,因为姜黄的成本要低十倍。
米兰烩饭与藏红花替代品永远不会有相同的味道,品尝水平的成分区别于什么?
纯藏红花与假藏红花的区别在于它的浓郁和芳香的味道,但也有琥珀色,这使得意大利烩饭。 当香料真的很珍贵时,它可以在不需要使用黄油和油等重味调味料的情况下烹制。 最后,用正宗的藏红花制成的意大利调味饭的香味真的很独特,因为它揭示了藏红花的核心。
事实证明,意大利藏红花似乎是世界上最好的藏红花之一?
撒丁岛和阿布鲁佐的红金是我们国家的卓越之一,享誉全球。 此外,值得注意的是,实验室分析表明,意大利制造的藏红花比国外更加富有野外和交叉。 这两种元素对于赋予香料香味是必不可少的,但也具有有益的健康效果,例如抗自由基作用和改善情绪。

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藏红花和传说 - 文化和习俗

至于希腊人,神话中指出了两种不同的形式来解释藏红花的起源。 根据第一个解释,众神将年轻的番红花变成一朵花,惩罚他爱上美丽的若虫Smilace。 第二个版本讲述了一个心不在焉的Ermes(Mercury),他在一次磁盘发射比赛中意外地击中了他的朋友Croco,杀死了他; 从那一刻起,他的血液变成了花朵。

拉丁人在化妆品中使用藏红花或作为服装染料。 然而,自中世纪以来,它的主要用途一直被委托给精致厨师的技能。

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