Dalla Titti, a autêntica Piada da Romagna

No coração de Itália, de frente para o Mar Adriático, encontra-se a doce região de Romagna. Uma terra rica, próspera, por vezes ousada e romântica, feita de paisagens suaves onde o mar, as colinas e a bela paisagem se tornam poesia. Assim, as tradições marítimas coexistem com o folclore camponês, os frutos da terra abraçam os aromas do mar. Paisagens doces mas almas fortes deste povo orgulhoso e trabalhador capaz de transmitir calor e valores de sua cultura, amantes dos melhores lados da vida: comida saudável e saborosa, amigos e mulheres bonitas. E é precisamente nesta terra que nasceu a Piada (Piadina), que, como contava o poeta Giovanni Pascoli, era nos tempos antigos o pão dos Romagnoli, ou melhor, o “alimento nacional dos Romagnoli”.

A piadina continua a ser um elemento importante da cozinha romana, é produzida com uma folha de farinha de trigo, banha ou azeite, bicarbonato ou levedura, sal e água, e é tradicionalmente cozinhada num prato de terracota, chamado panela (teggia na Romanha), mas hoje é mais comum cozinhar em placas de metal ou placas de pedra chamados textos refratários. As origens da Piada são muito antigas, os primeiros registos escritos datam de 1371 quando na Descriptio Romandiolae, o Cardeal Anglico de Grimoard, pela primeira vez fixou a receita.

Ao explorar a Romagna, encontramos aqueles que produzem a receita autêntica, utilizando matérias-primas puras como o raro e extraordinário sal de Cervia e pratos de cozinha antigos. “Dalla Titti” é o nome do produtor desta iguaria e revelamos todos os segredos da sua bondade. Marco, o dono, um belo bigode que põe o coração no seu trabalho, diz-nos: “Procurámos ser fiéis às receitas dos agricultores, mesmo usando apenas ingredientes orgânicos e estritamente locais, até à cozinha que é uma parte fundamental da piadina. Usamos a farinha produzida por um moinho que tritura apenas 100% de trigo italiano, Vale de Marecchia e Montefeltro, com a pedra de moinho, e absolutamente o sal de Cervia que é uma verdadeira excelência. Nós cozinhamos o piade num prato de ferro fundido, o que é ideal, aliás – continua Marco – no passado, os agricultores costumavam cozinhá-lo em fogões a lenha baratos, aqueles que tinham anéis”.

Mas como podemos empalhá-los? “Com queijo de pasta mole como Squacquerone, anchovas locais e legumes, bem como presunto cru” confirma o nosso bigode, rei da mais autêntica Piadina Romagnola.

Pode comprar “Piade dalla Titti” na nossa loja e pagar com estas formas de pagamento:
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A) Temperatura ambiente no saco plástico: cerca de sete dias de armazenamento
B) Na geladeira: cerca de 10/12 dias de armazenamento
C) Congelador: cerca de 60 dias de conservação

A/B – Aqueça a panela antiaderente e coloque a piadina até atingir a temperatura ideal; nesse ponto a piadina terá terminado de subir.

C – Coloque a piadina na geladeira até que esteja completamente descongelada. Descongelá-lo no frigorífico permite que os cristais de gelo (e portanto a água) sejam absorvidos pela massa. Em seguida, aqueça-o como sempre numa frigideira quente antiaderente… bom apetite Dalla Titti!

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Piada dalla Titti

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