الزعفران: كيفية التعرف على الذهب الأحمر “الحقيقي”

اسم الزعفران مشتق من الزعفران العربية. يتم الحصول عليها من وصمة البرسيم من Crocus sativus ، وهو نبات من عائلة Iridaceae ، يزرع في آسيا الصغرى وفي بعض دول حوض البحر الأبيض المتوسط ، بما في ذلك إيطاليا. يعتبر الزعفران الحقيقي هو الذهب الأحمر ، للخصائص الحسية والخصائص المضادة للأكسدة الحسية.
ينمو نبات الزعفران الحقيقي حتى 20-30 سم ويعطي ما يصل إلى أربع ثمار ، تحتوي كل منها على ثلاث وصمات. يتم جمع الجذوع والوصمات وتجفيفها لاستخدامها بشكل رئيسي في المطبخ ، ويتم اختيارها بعناية ، بدقة ، وليس لإفسادها. للحصول على كيلو من التوابل حوالي مائة وخمسين ألف / مائة وثمانون ألف زهرة مطلوبة. اعتمادا على مجموعة متنوعة من المصابيح والمناخات ، يتم حصاد الزهور بين أكتوبر ونوفمبر.
في إيطاليا ويتم إنتاج الزعفران في مختلف المناطق، مع تسمية محمية الاعتراف المنشأ للالزعفران من لاكويلا (ابروز، المحافظة)، والزعفران من سردينيا (محافظة وري الأوسط) والزعفران سان جيميجنانو (توسكانا، محافظة سيينا)، ويزرع أيضا في Montegiorgio، ماركي، كاسيا وتشيتا ديلا بيفي، أومبريا وفقط تم إنشاؤها مؤخرا واقع جميل في محافظة كومو حيث الهواء من البحيرة، تلة المشمسة والتربة الغنية مثالية وكانت المعادن اليمنى الحدس المبادرة من رولاندو الألمان الذين، لمجموعة متنوعة من العوامل، بما في ذلك اختيار من التميز والمصابيح المتزايد في ظل الاحترام الكامل للطبيعة من دون استخدام مواد مضافة أو المواد الكيميائية، وحصل على نتيجة خاصة جدا مع الحصاد الأول من الزعفران كولينا دورو. السيد جرماني بالتأكيد يحب التفوق ، وهذا في مقابلة يخبرنا بكل أسرار هذه التوابل الثمينة.
غالبا ما يكون “الزعفران” مرتبكًا مع التوابل الأخرى ، ما هي الاختلافات؟ ما هي التوابل التي غالباً ما تصبح متواطئة مع أعمال تجارية غير عادلة؟
وتشير التقديرات إلى أن 70-80 في المائة من الزعفران المستهلك في إيطاليا يتم استيراده ويصدر على أنه وطني. كل شيء يحدث دون معرفة المستهلك. يتم إنتاج حوالي 180 طن من الزعفران في العالم كل عام. يأتي 90٪ من إيران ولكن أيضًا من الهند واليونان والمغرب وإسبانيا. تنتج إيطاليا حوالي 500 كجم. من الصعب غش الفتيل الأحمر ، بينما يمكن خلط المسحوق مع التوابل الأخرى الأقل قيمة. إن خطر العثور على الزعفران المزيَّف في السوق مرتفع للغاية ، في الواقع ، تقدر المفوضية الأوروبية أن تزييف التوابل هو واحد من العشرة الأكثر تعرضًا لخطر الاحتيال ، وبالتالي يضع نفسه في المرتبة الثامنة.
كما قلنا أن الاحتيال الأكثر خطورة في المنتجات هو أنه في مسحوق لأنه يمكن مزجه مع أجزاء أخرى من النبات أو مع النباتات المختلفة مثل الكركم ، القرطم أو “الزعفران الزائف” ، آذريون ومعادن أو الأصبغة الاصطناعية. يعتبر غش الزعفران في الخيوط أقل سهولة ولا يمكن مزجه مع توابل أو نباتات أو أجزاء أخرى من النباتات. هذا هو الاحتيال التجاري عندما يتم خلط منتج القيمة مع مكونات أرخص حتى إذا كان لا ينبغي إغفال إضافة الأصباغ الاصطناعية مثل التارتازين. والسبب هو أساسا الاقتصادية ، لأن تكاليف الكركم عشر مرات أقل.
لا يمكن للارز الميلانيزي أن يكون له نفس المذاق مع بدائل الزعفران ، ما هو المكون على مستوى الذوق الذي يميزه؟
يتميز الزعفران النقي عن الزعفران المزيف بنكهته القوية والعطرية ، ولكن أيضاً باللون الكهرماني الذي يعطي الريزوتو. عندما تكون التوابل ثمينة بالفعل ، فإنها تأخذ الطبق دون الحاجة إلى استخدام التوابل الثقيلة مثل الزبدة والزيت. وأخيراً ، فإن رائحة الريسوتو المصنوعة من الزعفران الأصيل فريدة حقًا لأنها تكشف عن قلب الزعفران.
يبدو أن الزعفران الإيطالي من بين الأفضل في العالم ، اتضح؟
الذهب الأحمر لسردينيا وأبروز هو واحد من التفوق في بلادنا ويشتهر في جميع أنحاء العالم. علاوة على ذلك ، من المثير للاهتمام ملاحظة أن التحاليل المختبرية تُظهر أن الزعفران المصنوع في إيطاليا أكثر ثراءً في السفان وعبر أكثر من البلدان الأجنبية. هذان العنصران ضروريان لإضفاء نكهة على التوابل ، ولكنهما مليئتان أيضًا بالتأثيرات الصحية المفيدة مثل العمل المضاد للجذور وتحسين الحالة المزاجية.

يمكنك شراء بعض منتجات “Collina d’Oro” في متجرنا والدفع باستخدام طرق الدفع التالية:

اذهب إلى التسوق

الزعفران والأساطير - استخدام والأزياء

بالنسبة إلى الإغريق ، تشير الأساطير إلى شكلين مختلفين لشرح أصل زعفران الزعفران. وفقا للتفسير الأول ، حولت الآلهة الزعفران الصغير إلى زهرة ، لمعاقبته على الوقوع في الحب مع Smilace حورية جميلة. أما النسخة الثانية فتتحدث عن “إيرميس” (ميركوري) الغائب الذهن ، الذي ضرب صديقه كروكو بطريق الخطأ أثناء مسابقة إطلاق القرص ، فقتله. من تلك اللحظة تحول دمه إلى زهرة.

استخدم اللاتين الزعفران في مستحضرات التجميل أو كصبغة للملابس. ومع ذلك ، كان دائما ما يعهد استخدامها الرئيسي لمهارة الطهاة المكرر ، منذ العصور الوسطى.

مقالات ذات صلة...