Lazio: um lagar especial

Giovan Felice Pace, moleiro que começou seu trabalho em 900, era o chefe de uma família que ainda claramente os segredos da arte preciosa de compressão de azeitonas artesanais com a cumplicidade de um território com determinadas características organolépticas que promove a produção de um óleo muito raro.

No Velletri, ao sul de Roma, na área de Castelli Romani, está localizada a fábrica histórica, onde agora os bisnetos Diego, Francesca e Emanuele Vidili, dedicada à produção de azeite extra-virgem, sem nunca abandonar séculos de idade raízes experiência, mas sempre aprimorando mais técnicas de processamento, aumentando a peculiaridade do produto dada pelo azeitonas nativas a partir de um território de origem vulcânica e, portanto, com características muito especiais de perfumes e sabores, sem sabor picante, mantendo aroma e corpo.

Na verdade, a produção do óleo irmãos Vidili Olearia Sas se baseia precisamente na qualidade antiga de azeitonas como o chamado “Ritornella” (semelhante ao Carboncella) que faz olivette pequeno e preto de onde você obtém um óleo muito delicada, uma qualidade rara hoje em dia de azeitonas para a dificuldade que apresenta a coleção; o Olivastro que amadurece muito depois e tem um corpo e consistência diferentes da Ritornella; il Leccio e ltrana.

As azeitonas são colhidas, selecionadas e levadas para o moinho imediatamente, são espremidas no dia com moagem a frio, o azeite produzido é virgem extra de alta qualidade quase com total ausência de acidez.

Deve ser lembrado que um novo óleo é definido como tendo amadurecido até 4 meses a partir do momento da prensagem; fresco até 8 meses; jovem até aos 12 meses. A ação dos antioxidantes contidos no óleo diminui com o passar do tempo. É aconselhável, portanto, não consumir o óleo após 18 meses a partir do aperto.Também é aconselhável manter as garrafas de óleo longe da luz solar, a uma temperatura entre 12 ° e 18 ° eo contato com o oxigênio deve ser evitado.

Resta provar este deleite cru com uma fatia de pão quente torrado na brasa da churrasqueira que ele aumenta os sabores, ou seja,  já famosas “bruschetta”.

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