De la torréfaction artisanale du café, le plus authentique cafés italiens

Nous sommes dans l’Italie de l’après-guerre, à Velletri, dans le quartier des Castelli Romani, tandis que se déroule la reconstruction des nombreux bâtiments détruits par les bombardements, lorsque Flavia Pace, restée veuve, décide de retrousser ses manches et de réinventer sa vie avec ses jeunes fils Antonico et Maurizio Vidili, en apprenant à faire griller le café et en le faisant lui-même et aussi en expérimentant des scénarios nouveaux et originaux.

C’est ainsi qu’en 1956 est née la torréfaction qui a impliqué et fasciné les jeunes frères Antonico et Maurizio. Leur recherche des meilleures qualités les amène à commencer à importer du café brut des lieux d’origine, afin d’obtenir le mélange parfait pour éviter l’amertume piquante et désagréable mais ne donner que des saveurs rondes, corsées et satisfaisantes qui durent longtemps encore. Le vrai goût du café italien le plus gratifiant.

La recherche d’amélioration et d’expérimentation sans relâche, aujourd’hui comme alors, a également contaminé la nouvelle génération : Francesca, Diego et Emanuele Vidili, ont fait de ce métier leur mission dans la vie avec la même passion et fierté pour produire une véritable Excellence.

Pour en savoir plus, nous rencontrons Emanuele, nous sommes émus par cette histoire de famille et de travail en dégustant une tasse de café qui confirme chaque mot, chaque nuance, chaque anecdote ou vicissitude pour le succès de ce chef-d’œuvre.

Emanuele est en fait comme son café, il donne de l’émotion, c’est une charge de vitalité avec un goût doux et intrigant mais équilibré, toujours en évolution, en quête de nouvelles expressions, de nouvelles déclinaisons à vivre toujours entre passé et futur, entre tradition et innovation.

Emanuele a malheureusement perdu son père qui était son professeur, mais il peut compter sur l’expérience de son oncle Antonico, son oncle irréductible, qui, quel que soit son âge avancé, est toujours engagé dans de nouvelles expériences, de nouveaux objectifs, de nouveaux motifs de fierté.

D’une histoire à l’autre, Emanuele nous montre les matières premières et souligne qu’il n’importe que du café de haute qualité, même si le marché est parfois pénalisant. Puis il nous invite à assister au moment « sacré » de la torréfaction. Voilà le chef-d’œuvre.

Le parfum persuasif du café se répand dans les rues du centre de Velletri et personne ne peut y résister. Dans le café de l’entreprise de torréfaction, à ce moment-là, nous entendons une série de voix qui demandent : « Un café, s’il vous plaît !

Vous n’avez pas seulement besoin d’imaginer tout cela, ils l’apporteront même chez vous et Emanuele, dans certains cas, est disponible pour vous apprendre tous les secrets pour faire un café superbe et pour vous faire connaître le plaisir le plus irrésistible du café italien.

Autres articles intéressants...

Vous pouvez acheter les produits de la société « Vidili » dans notre boutique et payer avec ces moyens de paiement :

Aller à la boutique

Le Cours au parfum de café

Le jour de la torréfaction, l’avenue où se trouve la société de torréfaction Vidili à Velletri, est inondée d’une odeur de café fraîchement torréfié. Le parfum délicat s’étend également dans les ruelles et les places voisines et est un chemin olfactif idéal à suivre, comme si vous étiez magiquement hypnotisé. Le processus se déroule devant les clients du Bar/Torréfaction, et est devenu un véritable rituel pour beaucoup.
Des traditions qu’il ne faut pas abandonner. Ces ateliers artisanaux que le temps préserve et qui font la richesse de l’Italie…
L’Italie qui ne doit pas disparaître.