出典 Dalla Titti、ローマニャからの本物のPiada

アドリア海に隣接したイタリアの中心部に美しいローマニャ地方が存在する。そこはリッチで豊か、時には大胆でロマンティックな土地であり、海、山と美しい田舎による詩的な優しい風景によって構成されている。海の伝統は田舎の民俗と共に生き、土地の作物は海の香りを抱え込む。

田舎は優しいが住民の誇りと仕事熱心さは強く、彼らの文化の温かさと価値を伝える事ができる。住民は人生が提供できる最高のものを愛し、健康と良質を食し、友好的で美しい住民である。これが Piada (Piadina) が生まれた土地であり、詩人 Giovanni Pascoli が我々に昔から「ローマニャ国の食べ物」と知られているローマニャ人のパンであると語ってくれた。

Piadina は今でもローマニャ料理の重要な一つである。小麦粉の生地、ラードまたはオリーブ油、ベーキングパウダーまたはイーストで作られ、伝統的には teglia(teggia はローマニャの方言)と言った テラコッタの皿で調理されるが最近は通常金属の皿又はtestiと言われる耐火性石の石板でよく作られる。

Piada の根源は非常に古く、最初の書物は Anglico de Grimoard カーディナルのDescriptio Romandiolae でレシピを最初に紹介した1371年のものに遡る。ローマニャの周辺を歩くとまだ驚く Cervia の塩と純粋な原材料を使用した本物のレシピを使って古代の鋳鉄製の板で調理するものが見つかるでしょう。「Dalla Titti」はこの喜ばしいものの製造者の名前であり、その長所の秘密を全て見せるように頼む。

オーナーのMarcoは 大きな口ひげを持つ心から仕事を行う感じの良い方であり、次の事を我々に語った：「農家のレシピに中実である事を試み、piadinaの調理の基本であるローカル生物製品のみを使用している。我々はValmarecchia とMontefeltro 周辺の100%イタリア製の小麦を使った石うすで引いた小麦粉を使用し、最上級のCerviaの塩のみを使用している。」

「我々はpiadaを本当に最適である鋳鉄製の皿で調理している。」とMarco は言い続け、「農家は一時期リング付きの安価な牧ストーブで調理していた。」しかし、今はどの様にしてそれを探せるか？「Squacquerone の様なソフト・チーズとローカルのアンチョビと野菜、その上prosciutto と共に」と本物のローマニャのPiadinaの王様である大きな口ひげの友達は言う。